HefezopfHefezopf – Omas Rezept, so fluffig & einfach wow
Rezept von Jenny Böhme
ca. 60 Minuten
Mein Lieblingsmoment ist der, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und ich ihn endlich anschneiden kann. Der sieht so fantastisch aus und duftet so köstlich, dass ich nach dem Backen nicht länger warten kann und mir oft schon vorab eine Scheibe abschneide. Eine große. Damit ich ihn auch ausreichend probieren kann, bevor ich ihn anderen vorsetze. Übrigens kleiner Profi-Tipp von mir, damit niemandem auffällt, dass schon etwas fehlt: einen kleinen Brotkorb mit einer hübschen Serviette auslegen und ein paar Scheiben hineinlegen – und den Rest als ganzen Zopf auf einem Holzbrett daneben stellen.
Gute Nachricht für alle, die beim Wort Hefe direkt Panik bekommen: Hefezopf backen ist einfacher als du denkst. Wirklich! Du kannst frische Hefe oder Trockenhefe nehmen, je nachdem, was du gerade da hast. Aus den Teigsträngen den Zopf zu flechten, macht sogar richtig Spaß. Selbst wenn mal etwas schief oder nicht ganz perfekt wird, ist das total egal. Denn wenn das goldbraun gebackene Prachtstück aus dem Ofen kommt und du eine Scheibe davon probierst, steht der unglaublich gute Geschmack von dem luftig-lockeren Striezel sowieso im Vordergrund.
Der Hefezopf ist so lecker, von dem kann man sich ruhig eine Scheibe abschneiden, und noch eine, und noch eine… Er macht echt süchtig und ich kann gar nicht genug davon bekommen. Pur ist er schon unglaublich gut. Aber mit gesalzener Butter und Erdbeermarmelade ist er für mich ein absolutes Highlight.
Unter dem Rezept habe ich dir noch mehr Serviervorschläge aufgeschrieben. Außerdem findest du dort Tipps zur Zubereitung (auch, falls du ein absoluter Hefe-Anfänger bist), Ideen für Abwandlungen und alles, was du sonst noch wissen musst. Scrolle einfach nach unten.
Rezept von Jenny Böhme 
Display bleibt anGesamt: ca. 60 Min.Zubereitung: ca. 15 Min.
Wartezeit: 90 Minuten
vegetarisch
kleinkindtauglich 
Zutaten für 1 großer Hefezopf
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
- 75 g Butter (weich)
- 1 Ei
Zubereitung
- Erwärme die Milch lauwarm (maximal 37 Grad) und löse Butter, Zucker, Salz und Hefe darin auf. Verknete die Hefemilch mit dem Mehl und dem Ei. Gib den Teig in eine große, geölte Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass ihn mindestens eine Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Flechte den Teig aus drei Strängen zu einem Zopf. Gib den Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lass ihn abgedeckt mindestens nochmal 30 Minuten gehen.
- Verquirle das Ei und pinsel den Hefezopf ein. Nach Belieben kannst du ein paar gehobelte Mandeln oder Hagelzucker drüber streuen.
- Backe den Hefezopf etwa 45 Minuten im auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorgeheizten Backofen.
Meine 6 Rezept-Tipps zum Hefezopf backen
- Welches Mehl? Besonders fein wird der einfache Hefezopf, wenn du Weizenmehl Type 550 verwendest. Auch ein helles Dinkelmehl Type 630 kannst du verwenden. Diese Mehlsorte gilt als sehr verträglich. Wenn du Dinkelmehl verwendest, verlängert sich die Ruhezeit deines Teiges, da er in der Regel etwas langsamer aufgeht als Hefeteig aus Weizen.
- Frische Hefe oder Trockenhefe? Grundsätzlich kannst du einen Hefezopf mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereiten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Teig durch frische Hefe besser aufgeht und luftiger wird. Auch entwickelt er einen etwas süßeren Geschmack. Der Vorteil an Trockenhefe ist, dass sie länger haltbar ist und du nicht extra einkaufen musst, sondern spontan losbacken kannst. Ich habe noch eine Hefe-Umrechnungsformel für dich: Ein halber Würfel frische Hefe (21 g) entspricht einem Tütchen Trockenhefe.
- Richtig gut durchkneten Damit im Ofen keine Risse auf der Oberfläche entstehen, ist es wichtig, dass du ihn ordentlich durchknetest. Knete so lange, bis die Zutaten sich zu einem schönen, geschmeidigen Teig verbunden haben. Falls du einen Thermomix hast, kannst du die Knetarbeit auch dem Küchengerät überlassen. Schau dir dafür mal an, wie ich Hefezopf im Thermomix zubereite.
- Ruhezeit beachten: Der Hefeteig muss zweimal ruhen, um schön aufzugehen. Einmal nachdem du den Teig angerührt hast. Dann solltest du ihn mindestens eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann flechtest du den Zopf und lässt diesen nochmal mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen. Das sorgt für ein fluffiges Ergebnis. Falls du noch Ideen brauchst, um dir die Wartezeit zu vertreiben: Stöber gerne mal in unserem Onlineshop oder melde dich für meinen Newsletter an.
- Wie flechte ich den Hefezopf?: Es ist wirklich einfacher, als du denkst. Im Video zeige ich dir ganz genau, wie es geht, schau es dir am besten einmal an. Mich erinnert es immer ans Haare flechten, so habe ich meiner Tochter Frieda auch immer ihre Zöpfe geflochten. Ich habe dazu auch einen ausführlichen Artikel mit Schritt-für-Schritt-Bildern für dich: Hefezopf flechten mit 3 Strängen. Wenn das alles nichts hilft, kannst du den leckeren Teig auch ungeflochten backen und erhältst so ein fluffiges Osterbrot.
- Für alle, die einen Pampered Chef haben: Du kannst ihn den Hefezopf auch im Ofenmeister von Pampered Chef backen. Dann wird er ganz besonders saftig. Gib den Teig dafür in deinen Ofenmeister und backe ihn auf einem Rost auf unterster Stufe zunächst geschlossen für 30 Minuten. Nimm dann den Deckel ab und backe ihn für weitere 15-20 Minuten, damit er seine typische Bräune bekommt.
Wie genießt du den Hefezopf besonders gerne?
- Pur, so wie der Ofen ihn schuf
- Richtig dick gebuttert
- Mit Butter & Marmelade
So wurde abgestimmt
Gesamtanzahl der Stimmen 22
64%
18%
18%
So kannst du den Hefezopf ganz entspannt vorbereiten
Du träumst von einem frischen Hefezopf zum Frühstück, willst aber nicht im Morgengrauen in der Küche stehen? Dann habe ich einen Tipp für dich, mit dem du wenigstens ein bisschen Zeit sparen kannst: Bereite den Teig schon am Vorabend, lass ihn 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und stelle dann den Hefeteig über Nacht in den Kühlschrank. Morgens nimmst du ihn raus und lässt ihn noch 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Dann kannst du ihn flechten, nochmal kurz gehen lassen und backen. So sparst du dir am frühen Morgen immerhin die Zubereitung des Teigs.Selbst dafür hast du morgens keine Zeit? Dann kannst du den fluffigen Hefezopf auch auf Vorrat backen und im Ganzen im Tiefkühler aufbewahren. Dann musst du ihn nur noch auftauen lassen, am besten über Nacht, und kannst ihn nochmal kurz frisch aufbacken.
Die richtige Aufbewahrung, damit er möglichst lange frisch und saftig bleibt
Meine persönliche Empfehlung: Genieß ihn so frisch wie möglich. Denn er wird mit der Zeit leider trocken, vor allem, wenn er lange an der Luft liegt. Deshalb ist es wichtig, den Hefezopf nach dem Abkühlen möglichst luftdicht zu verpacken. Ich lege ihn dafür unter eine Kuchenhaube und bewahre ihn bei Zimmertemperatur auf. Du kannst ihn aber auch in Frischhaltefolie einwickeln.Nach zwei Tagen ist er nicht mehr so fluffig und saftig, wie man es sich wünscht. Man kann ihn drei bis vier Tage nach dem Backen noch essen, allerdings schmeckt er dann nicht mehr ganz so frisch.
Auf Vorrat einfrieren: Das musst du beachten
Weißt du im Vorfeld, dass du es nicht schaffst, ihn zügig zu verbrauchen oder möchtest du dir einen Vorrat anlegen? Dann kannst du den Hefezopf einfrieren.Zwei Optionen zum Einfrieren: Du kannst ihn im Ganzen einfrieren, falls dein Tiefkühler so viel Platz hergibt. Alternativ kannst du ihn auch Stück für Stück einfrieren, das mache ich gerne. Ich schneide die Reste dafür in Scheiben und gebe diese in einen gefriergeeigneten Behälter oder einen Gefrierbeutel. Dazwischen lege ich Backpapier, damit die Scheiben nicht zusammenkleben.
Haltbarkeit im Tiefkühler: Im Tiefkühler hält sich der Hefezopf drei bis vier Monate. Deswegen solltest du auf den Gefrierbehälter auch immer das Datum schreiben, damit du weißt, wann du ihn eingefroren hast. Aber meist hat man sowieso schon früher Lust darauf, wenn man weiß, dass man noch einen kleinen Vorrat darin hat.
Auftauen und warm genießen: Zum Auftauen hole ich ihn aus dem Tiefkühler und lass ihn ein paar Stunden (je nach Größe des Zopfs und der Zimmertemperatur) stehen. Weil er warm einfach am besten schmeckt, backe ich ihn frisch auf – im Ofen oder Airfryer. Im Ofen braucht er etwa 5 bis 10 Minuten bei 180 Grad und im Airfryer stellst du die Temperatur auf 160 Grad. Schau zwischendurch immer mal wieder nach, wie er aussieht. Nicht, dass er zu dunkel wird.
Varianten, mit denen du für mehr Abwechslung sorgen kannst
- Mit Mandelblättchen: Du kannst den Zopf noch mit einem verquirlten Ei bestreichen und Mandelblättchen bestreuen.
- Mit Hagelzucker: Streiche verquirltes Ei obendrauf und streue Hagelzucker darüber.
- Mit Rosinen: Wer Rosinen mag, schnappt sich am besten das Rezept für meinen Hefezopf mit Rosinen oder mischt eben welche unter den Teig.
- Mit Nüssen: Du kannst den Klassiker auch mit einer zuckersüßen Nussmasse abwandeln – und schon hast du einen saftigen Nusszopf. Oder du fügst einfach ein paar Lieblingsnüsse zum Teig hinzu.
- Mit Trockenfrüchten: Du stehst auf Trockenfrüchte? Füge sie einfach zum Teig hinzu.
- Mit Schokolade: Mit Schokodrops im Teig ist er nicht nur für Kinder ein Hit, auch Erwachsene greifen da sehr gerne zu – genau wie bei meinen Schokobrötchen.
- Vegane Variante: Mein veganer Hefezopf ist auch wunderbar für kleine Kinder und das Beikost-Baby geeignet, da er ohne Zucker zubereitet wird. Für die Süße sorgt Apfelmark.
Serviervorschläge: So kannst du ihn besonders lecker auftischen
Mir schmeckt der Hefezopf lauwarm aus dem Ofen am allerbesten. Den herrlichen Duft aus der Küche gibt es kostenlos dazu. Mit selbstgemachter Erdbeermarmelade bestrichen, ist das für mich das perfekte Familienfrühstück – nicht nur an Ostern, sondern auch an anderen Sonntagen das ganze Jahr über.Weil Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, bekommst du von mir noch mehr Serviervorschläge:
- mit gesalzener Butter
- mit Pflaumenmarmelade
- mit Erdbeer-Holunder-Marmelade
- mit Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- mit Chia Marmelade
- mit fruchtiger Möhren-Marmelade
- mit Kirschmarmelade mit frischer Minze
- mit Kirschmarmelade mit Schokolade
- mit Schokoaufstrich
- mit Honig
- mit veganem Löwenzahnhonig
- mit einem milden Käse
- mit Frischkäse
- mit einem warmen Kakao zum Eintunken
- als Dessert, leicht angeröstet, mit einer Kugel Vanilleeis und etwas Fruchtsoße
Bonus-Tipp für alle, die Reste übrig haben
Du hast ja schon gelesen, dass Hefezopf nach Tag zwei nicht mehr ganz so frisch schmeckt. Falls du dann aber immer noch Reste hast und keinen Platz im Tiefkühler, um sie einzufrieren, habe ich eine sehr leckere Idee für dich. Du kannst die restlichen Scheiben wunderbar zu French Toast oder French Toast Sticks aus der Heißluftfritteuse „verbraten” bzw. verarbeiten – und schon hast du ein neues Frühstück daraus gezaubert.
Bewertungen
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Eigentlich bin ich eher Anti-Hefe, da ich schon einige Pannen damit hatte. Habe mich strikt an deine Tipps gehalten und es hat alles funktioniert. Ich bin von mir selbst begeistert, dass ich einen luftigen Hefezopf hinbekommen habe.
Jenny 
Einfach nur wow! Das ist der beste Hefezopf, den ich je gebacken habe. Und ich hab schon einiges probiert!
Jenny 
Den Zopf habe ich gerade aus dem Ofen geholt. Er ist sehr breit geworden beim Backen. Habe ich da was falsch gemacht? Wenn der nachher schmeckt, wie er duftet, wird das ein Schmaus.
Jenny Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ich bin Anfänger und der Zopf ist einfach perfekt geworden! Damit hätte ich nie gerechnet. Zu Ostern gibt es ihn nochmal.
Jenny 2 So ein tolles Rezept. Innen schön fluffig.
Jenny 1 Schönes Rezept! Hat gut geklappt.
Super tolles Rezept. Danke!
Tolles Rezept und gute Beschreibung! Schmeckt super!
Mein Mann sagt, der beste Zopf, den ich je gebacken habe, also in 30 Jahren 😚 sehr lecker!
Sehr gutes Rezept
Perfekter Hefezopf und super einfach zu machen 😍
Kann man diesen Hefeteig auch mit Füllung wie Mohn,Nuss oder Pudding füllen oder ist der Teig dazu einfach zu weich? Wäre schön, falls jemand damit schon Erfahrung gemacht hat, diese hier zu teilen ob gut oder abzuraten ist für dieses Hefeteigrezept. Danke im Voraus für eine Antwort.
Ist lecker dieser Hefezopf
Danke für die ausführliche Beschreibung! Man kann auch den Teig auch mit einem Mixer kneten. Super Rezept!
Der Zopf ist einfach super lecker. Sehr einfach herzustellen.
Ein super schönes Rezept, die Enkel waren alle begeistert
Lecker 😀
Hallo Jenny Kann man das gleiche Rezept auch für ein Rosinenbrot holen ???
Super lecker und einfach zu backen. Werde das Rezept weiterempfehlen G.lg.und schöne Ostern.
Tolles einfaches Rezept das Spaß macht
Ist super gelungen, tolles Rezept. Keinerlei Probleme gehabt. Nur bei mir persönlich reichten 30Min Backzeit
Hat super geklappt: easy und ein ganz toller Hefezopf. Danke für das wieder mal klasse Rezept🫶🏻👍🏻. Bei mir sind es auch eher 30-35 Minuten Backzeit, danke für den Tipp in den unteren Bewertungen🙏🏻
Fantastisch, es hat genau so funktioniert 😀
Ist einfach zuzubereiten. Der Zopf ist sehr fluffig und sehr lecker. Die Backzeit von 45 Minuten ist bei meinem Backofen zu lang
Wenn du den Teig über Nacht gehen lässt wie viel frische Hefe verwendest du dann? Lässt du den ganzen Teig gehen oder schon als Zopf geformt?
1 Der Zopf ist frisch ganz lecker. Habe ihn im Monsieur Cuisine gemacht, das ging einwandfrei, erst Hefe in Milch auf 37 Grad rühren, danach den Rest dazu und kneten. Mehl 550er, es war kaum klebrig, flechten ging problemlos. Aber: hatte den Herd zum Glück erstmal auf 30 Minuten gestellt, damit war der Zopf komplett durch und schön braun, aber nicht zu dunkel. Auf keinen Fall länger.
1 Das Rezept klappt wunderbar und so schmeckt auch das Gebäck.
1 Super Rezept, sehr lecker
Super fluffig! Schmeckt klasse!
Suuuper Rezept! Schmeckt toll! Ich habe nur 12g vom hefewürfel genommen, ist super aufgegangen. Das nächste Mal versuch ichs über nacht im kühlschrank und dabei nehme ich nur +-5g hefe
Super gelungen
Wenn ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank gebe, muss er aber trotzdem vorher am Abend erstmal aufgehen oder? Also nicht gleich nach dem Kneten in den Kühlschrank? 😊
Jenny Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert aber das ist das beste! Ich habe es auch schon mit Dinkelmehl gemacht. Das wurde auch wunderbar!
Jenny Liebe Jenny, Ganz großes Kompliment für dieses Rezept. Habe den Zopf gestern Abend genau nach Deinen Angaben gebacken. Das Ergebnis ist einfach perfekt, super fluffig lecker. Danke sehr vielmals. Grüsse aus Oberschwaben
Jenny Sehr einfach zuzubereiten!Aber das Resultat ist superlecker!Hab ihn schon mehrmals gebacken, auch mit Rosinen!Er schmeckt auch nach dem Einfrieren immer noch lecker!Ein richtig lockerer und lecker Hefezopf!
Mein Zopf wurde sehr fest... Der Teig war sehr weich und klebrig nach dem gehen, konnte ihn kaum flechten. Ist das normal so? Ist die Backzeit nicht etwas lang? Habe noch ein anderes Rezept, da muss der Zopf nur 25 min in den Ofen...
Super fluffig und sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept
Hat super funktioniert, auch mit dem über Nacht im Kühlschrank. Danke für so viele tolle Rezepte.
Einfach nur lecker, meine Gäste waren begeistert 🤩
Super aufgegangen. Schmeckt sehr gut.
Sensationell! So ein tolles einfaches Rezept. Vielen Dank, das wird jetzt öfter am Sonntag gebacken. Der Hefezopf ist super aufgegangen.
Mit dem Flechten habe ich Probleme. Jetzt lasse ich mich Morgen beim Frühstück überraschen. Danke
Ich habe den Hefezopf gestern vorbereitet und heute gebacken. Er ist so locker und fluffig geworden. Habe schon viele Rezepte durchprobiert, aber das hat mich überzeugt und ich bin begeistert. Gleich nächstes Wochenende wird er wieder gebacken. Ganz toll mit der Kühlschrank-Gare......Nur weiterzuempfehlen.
Super Rezept! Hat prima geklappt und schmeckt 1 a! Habe mich lange nicht an Hefeteig herangewagt! Das hat sich jetzt geändert...
Super Rezept, einfach erklärt und echt lecker! Viel besser als vom Bäcker gekauft. Werde ich auf alle Fälle nochmal backen. Danke!
Sehr lecker geworden, nicht trocken und sehr fluffig. Das wird jetzt zum "Standard Rezept" erkoren. Vielen Dank für das tolle Rezept 🌹
Ich habe den Teig am Abend zubereitet, wie empfohlen. Am Morgen war der Teig ziemlich zäh - aber so konnten die Stränge gut gezogen werden, und schnurrten auch nicht wieder ein. Das Ergebnis konnte sich sehen - und essen lassen ! Sehr gut gelungen, vielen Dank für das geniale Rezept!
Sooo lecker!! Es ist mein erster Hefezopf. Danke für das tolle Rezept. Werde nur noch nach diesem Rezept backen. Er ist so schön fluffing von innen. Schöne Ostern und liebe Grüße aus Hamburg
Sehr einfach und schnell zu backen. Und unglaublich lecker. Danke für das tolle Rezept
Super einfach und lecker. Frisch aus dem Ofen wurde direkt die Hälfte davon verputzt! Meine Familie ist sehr schleckig, aber dieser Hefezopf hat allen geschmeckt!
Super einfaches und leckeres Rezept.Teig wirkte anfangs etwas klebrig,aber nach der Ruhezeit war er genau richtig.Sehr fluffig.
Danke für das tolle Rezept! Hab ihn Sonntag gebacken, 4 Tage später war er immer noch fluffig
Habe ich Samstag gebacken und unserer Nachbarin geschenkt, die krank ist und nicht außer Haus kann. Sonntag dann gleich nochmal für uns. Super Rezept!
Super lecker. Das beste Rezept!
Jenny, ich liebe dein Hefezopf Rezept! Jedes Jahr zu Ostern freue ich mich schon aufs Backen!
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